冷链：技术为先导，协作更紧要

　　在全球化日益加快的今天，鲜活易腐产品的需求不断增长，正推动着冷链市场的跨越式增长，冷链产品的全球市场正在迅速扩大。如何正确维护鲜活易腐产品的温度？如何保持冷链产品的质量和安全？如何从收获点到供应链制造到最终面对消费者的挑选都保持产品完好无损？冷链上的每一步都需要特别照顾，各类先进技术的运用，以及每个供应链合作伙伴的共同协调共担责任是最为重要的保证。　

先进技术的推动力

　　在整个食品配送过程中的温度正确管理还有助于降低食源性疾病的产生。当代各国的食品法案也会要求建立食品运输的安全标准，特别是针对供应商和分销商都必须负责管理自己的供应链，确保食品的安全性。例如，位于美国伊利诺伊州的U.S. Foods公司提供超过350000个全国品牌产品，包括许多肉类、农产品、冷冻食品。公司明确了许多详细的步骤，从卡车司机到冷库操作人员，到所有员工都要接受食品安全培训。

　　发达国家对冷链的安全一直保持高度关注，比如美国其水果和蔬菜销量中约30%是进口的，那么如何保证进口产品符合美国各种食品安全要求？为此，建立起冷链的整体视图至关重要。完整的可见性和可追溯性是食品供应链流程中非常重要的环节，跟踪产品从收获到生产，以及一路到消费者餐桌的能力是保证质量的关键所在。在此流程中，各类先进技术发挥了重要的作用，使冷藏链具有可追溯性和实时数据交换。比如新一代的冷藏箱配备专用的传感器，可以帮助改善温度控制和监测的可靠性。今天许多集装箱均配备这样的设备，类似于飞机的黑匣子，跟踪货物所有的移动情况和温度。比如佛罗里达州的第三方物流服务提供商（3PL）Seaonus LLC公司能够提供820万立方英尺的冷藏冷冻存储设施，对所有温度的变化都记录在案。与此同时，美国冷库仓储提供商Nordic公司正在扩大在佐治亚州Savannah港口的设施，该港口运作了美国集装箱家禽出口40%的运输量，Nordic最近投入运行了一座可转换温度控制存储和快速冷冻的新设施，该设施拥有超过20万平方英尺的存储空间。　

　　U.S. Foods公司的配送车辆采用各种的时间-温度记录器，收集温度数据，而且可以与全球定位系统以及公司的IT系统相连，不仅在运输途中可以实施产品温度调节，还在装卸货和交付过程中实时管理冷链操作。然而，单单仅有先进技术是不足以保护冷链的。操作人员对此冷链运作的精准判断通常是必需的保护层。如果U.S. Foods在运输期间温度超过了指定范围，就会触发报警。但是该公司首次安装传感器后，就被淹没在不计其数的警报中。什么是真警报？什么是虚假的？例如，门被打开了，传感器就会记录温度。以往公司会让司机停下来并检查情况，每次得到报警后就要采取行动，既费时又费钱。一段时间以后，公司意识到报警并不总是意味着产品受到了影响或是冷链运作出错了。对此公司制定了更好的方法来辨别产品出现问题的实际报警。22000辆卡车整日运行，想要确保高效运行，我们仍需要能够做出精准判断的人员。　　

通力合作的“大局观”　　

　　冷链物流要求保持温度的完整性，但是此过程中控制所涉及的所有进程意味着高水平的集成和协调。每个供应链合作伙伴——从收割者到生产商到最终卖方到最终买方——共同协调共担责任。例如，冷链承运人常常会给运输设备设定恒定温度，但这很可能不是装运的最佳温度。如果装运没有做好充分的准备，运输质量可能大打折扣。如果货件在运输路线上遭受极端冷或热的情况，或是运输延误多天，这些都会打破冷链的完整性。这时候就需要供应链上的伙伴通力合作，建立起“大视图”和“大局观”。

　　路线选择能够最大限度发挥冷链性能，尤其是在关键的冬季和夏季。在极端的温度条件下，各家企业选择的路线必须将开关车门的次数降至最低。在这种情况下，采用必要的监测和管理手段有助于优化冷链运输，更好地保护产品。此外，应急规划也是重要的。如果一辆车坏了，或制冷机停止工作，承运人或3PL必须提前准备做出响应，即使是最佳的系统和监测技术，计划外的延迟或重新安排路线也非常可能危及货件的安全性和稳定性。发货人应提前与其运输伙伴合作制订应急计划，如有延误情况则立即启动应急策略。　

　　如果在运输途中发生问题或装运异常，所有贸易伙伴必须采取行动，查明来源并实施纠正措施。制造商、3PL和承运人都需要合作，比如使用大家认可的检查单就是有效避免供应链出现问题的好方法之一。通过检查单，供应链上的每一方记录交付过程中的每一步，可以帮助减少风险。这实际上也是一种“制衡系统”，这对于所有的合作伙伴而言是确保冷链沿途没有中断的有效措施。　

　　装运最后会转入储存设施，在这一环节运输完整性被破坏的情况有可能出现。安排产品最终交付主要考虑因素包括目的地以及时机。如果进出仓库阶段太早或太晚，产品的温度可能在适当范围之外。当产品进入冷库前，仓库设施和管理人员就需要熟悉处理产品的最佳方式，以确保他们妥善处理货件。例如，每个产品是什么温度要求？能保持冷冻状态多长时间并仍然保持质量？存储产品的最佳方式是什么？是否要求不能和其他产品一起存放？冷链中所涉及的每个人都必须致力于妥善处理产品，监测设备，并确保适当的存储。为此，U.S. Foods公司专门制定了《期望手册》，明确指定了时间和温度控制等领域的要求，冷链上的合作伙伴通过网络上传数据，在公司站点就可以远程监控。

　　如果出现产品变质，所涉及的公司应该事先有协定明确各自应承担损害的责任。美国许多港口现在都入驻了检验设施，可以现场解决食品货件温度、质量等问题。比如最终客户在自己的设施内收集样本进行测试化验，这样进程可以运行得更快、更顺利。　　

　　如果货运跨越国际边界，那么具备海关程序的知识变得非常重要，因为冷链运输往往对时间高度敏感。了解当地的规则、海关要求和环境条件、估算配送路线的长度和时间，这些都是全球冷链运输中的重要考虑因素。

　　整个冷链过程应该尽量减少产品运输所需的时间，效率是关键！管理冷链运输，所有各方必须促进强有力的伙伴关系，这样食品产品才能尽可能快地移动，以提供给消费者新鲜程度最宝贵、营养最丰富、最有益健康的产品。　　　

　　新时代波谲云诡，每天都会上演着各种企业运营颠覆和被颠覆的故事。天道有常，不为尧存不为纣亡。在冷链的世界中也是一样，只有那些真正找到消费者痛点，同时能够组装自己高效发动引擎的企业才能拥有创新或新生的密码。全球化的日益加快和鲜活易腐货物的不断增长需求正在推动冷链市场的跨越式增长，在这种“山雨欲来”之时，只有顺势而为，充分利用各种先进技术以及打造合作伙伴关系，才可能真正立于时代，走上高增长的康庄大道。

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